Recrutement saisonnier en restauration : comment attirer et retenir les bons employés ?

Lorsque vous gérez un restaurant, vous devez gérer efficacement le roulement du personnel et la dotation en personnel temporaire, ce qui n’est pas sans poser quelques problèmes.

Le recrutement saisonnier en restauration, comme tout recrutement de personnel temporaire en restauration, devient un réflexe de gestion dès que la haute saison approche. Entre les extras du week-end, les saisonniers de l’été et les remplacements de dernière minute, vous devez trouver vite des profils fiables.

L’hôtellerie-restauration figure parmi les secteurs les plus demandeurs. L’enquête Besoins en main-d’œuvre 2024 de France Travail a recensé 409 000 projets de recrutement dans le secteur. Parmi eux, 61 % étaient jugés difficiles et 48 % liés à une activité saisonnière.

Un rapport récent a révélé que 68 % des restaurants estiment que le recrutement pour les postes de direction et de service est devenu de plus en plus difficile, sans parler des risques financiers. Le coût moyen d’un renouvellement de personnel pour un employé de salle est de 2 000 euros et pour un directeur, il est de 14 036 euros.

Que vous vous prépariez à organiser un événement privé ou que vous essayiez de trouver des serveurs et des cuisiniers pour accueillir des clients supplémentaires sur votre terrasse pendant la saison estivale ou hivernale, il est essentiel de savoir comment dénicher du personnel en restauration qui est à la fois compétent et qui correspond à la culture de l’établissement.

La tension reste forte : en 2025, les métiers de l’hôtellerie-restauration, serveurs et aides de cuisine en tête, demeurent parmi les plus recherchés selon le BMO 2025. Mieux vaut donc anticiper vos besoins et préparer la haute saison en terrasse. Ce guide couvre les canaux, le contrat, la rémunération, l’intégration et la fidélisation.

En résumé

• Anticipez l’embauche d’un extra ou d’un saisonnier 1 à 2 mois avant le poste. Ce délai suffit pour diffuser l’offre et trier les candidatures.
• Choisissez le contrat selon le besoin, CDD saisonnier, CDD d’usage ou intérim. Chaque cadre a ses règles de prime à vérifier dans la convention HCR.
• Diversifiez vos canaux entre jobboards, plateformes CHR, intérim et cooptation. La cooptation par vos salariés reste le canal le plus rapide.
• Intégrez vite avec un manuel, du shadowing et la prise en main de la caisse et du KDS. Ces codes couleur réduisent le temps d’apprentissage.
• Fidélisez vos saisonniers pour les réembaucher et réduire les coûts répétés de recrutement. Une clause de reconduction sécurise leur retour d’une saison à l’autre.

Sur cette page

• Comment attirer de bons candidats pour son restaurant
• Comment sélectionner les bons candidats
• Saisonnier, extra ou intérim : quel contrat choisir ?
• Fixez une rémunération et des avantages attractifs
• Formez et intégrez vos recrues rapidement
• Les erreurs fréquentes à éviter lors du recrutement
• Fidélisez vos saisonniers et constituez un vivier
• Questions fréquentes

Comment attirer de bons candidats pour son restaurant

Pour attirer de bons candidats, publiez une offre claire au bon moment et sur les bons canaux. Lancez la recherche 1 à 2 mois avant l’ouverture d’un poste temporaire, davantage pour un CDI. Trop tôt, vos annonces vieillissent ; trop tard, vous recrutez dans l’urgence.

Avant d’aborder la manière de déterminer si un candidat convient ou non au cours de l’entretien (faites défiler la page si vous voulez aller directement à cette partie), voyons comment attirer les meilleurs candidats pour votre restaurant.

La règle générale pour embaucher du personnel temporaire dans un restaurant est de ne pas commencer votre recherche trop longtemps à l’avance. Les candidats à un poste temporaire ne s’investissent pas des mois à l’avance et ont plutôt tendance à commencer leurs recherches un ou deux mois avant la prise de poste souhaitée. Commencez votre recherche au plus tôt deux mois avant de devoir pourvoir le poste.

Remarque : si vous recrutez pour un poste à temps plein, les délais de recrutement peuvent s’allonger pour dénicher la perle rare : commençez alors vos recherches du profil idéal pour votre restaurant plus longtemps en avance.

Rédigez une offre d’emploi percutante

Vous devez rédiger une offre d’emploi convaincante pour attirer le plus grand nombre de candidats possible. Une fois que vous disposerez d’un nombre suffisant de candidats potentiels, vous pourrez les filtrer et déterminer ceux qui passeront à la phase d’entretien.

Une description de poste solide doit être à la fois honnête et précise.

Assurez-vous que la personne qui lit votre description de poste maîtrise parfaitement les responsabilités du poste et le calendrier du contrat.

La description de poste doit être suffisamment claire pour que les candidats potentiels sachent à quoi s’attendre, mais évitez les longueurs. Une description de poste trop longue peut rebuter un grand nombre d’employés temporaires de qualité. 

Voici les éléments de base que vous devez inclure dans votre offre d’emploi :

• Quelques phrases qui décrivent votre établissement, en soulignant ce qui le rend unique.
• Pas plus de quatre phrases décrivant les responsabilités et missions du poste
• Une liste numérotée (les énumérations sont plus faciles à lire) des responsabilités quotidiennes du poste
• Une liste des qualifications requises et des compétences supplémentaires (par exemple, maîtrise d’une langue étrangère)
• Un lien ou une adresse email où le candidat peut envoyer son CV

Soyez clair et honnête dans votre description de poste. Cela permet aux candidats de prendre une décision en connaissance de cause, ce qui, en fin de compte, augmente le nombre d’embauches potentielles sérieuses.

En outre, indiquez s’il existe ou non une possibilité d’embauche à temps plein à l’issue du contrat temporaire. Les candidats les plus motivés peuvent considérer un rôle temporaire comme une passerelle vers un emploi à plus long terme.

À retenir :  une bonne annonce est honnête et précise. Indiquez l’intitulé du poste, le contrat, les horaires, la rémunération et les avantages, puis précisez si le poste peut déboucher sur un temps plein. Pour cadrer les profils utiles, appuyez-vous sur les 15 profils à recruter dans votre restaurant.

Où publier votre offre : canaux et plateformes

Ensuite, publiez votre offre d’emploi sur des sites pertinents. 

Voici une liste de sites de recherche d’emploi à caractère plus généraliste :

• Monster 
• Indeed
• Régions Job

Et une autre plutôt spécialisée dans la publication d’offres d’emploi à destination du secteur de la restauration :

• Cookorico
• Job Resto
• Hôtel et Toque
• Carrière Restauration

Si votre établissement possède un compte Facebook et Instagram, pensez à publier un post ou une story pour faire savoir à vos followers et abonnés que vous embauchez. Ils sont vos plus grands fans et pourraient être intéressés ou connaître quelqu’un qui l’est. Assurez-vous que vos posts peuvent être facilement partagés et laissez vos followers faire passer le mot pour vous.

Activez la cooptation

Vos salariés connaissent des profils fiables et savent décrire le poste sans détour. Une prime de parrainage versée après la période d’essai motive ces recommandations. C’est souvent le canal le plus rapide et le moins coûteux.

Comment sélectionner vos candidats pour votre restaurant

Sélectionner les bons candidats revient à croiser la lecture du CV, un entretien adapté et une mise en situation. Des fautes répétées ou un parcours flou constituent des signaux d’alerte. Des expériences pertinentes en salle ou en cuisine méritent au contraire un entretien.

La rédaction et la diffusion d’une solide offre d’emploi ne constituent que la première étape. L’étape suivante – la présélection de vos candidats – est la plus importante. Pour trouver un candidat qui soit à la fois compétent et bien adapté à la culture de l’entreprise, vous devez avoir un plan bien ficelé et utiliser (avec parcimonie) votre intuition.

En parcourant les CV, les fautes d’orthographe doivent être un signal d’alarme immédiat. Si quelqu’un ne fait pas attention à la façon dont il se présente, comment pouvez-vous vous assurer que le service client sera assuré avec professionnalisme et respect ?

Ensuite, recherchez les expériences professionnelles pertinentes et les mentions extrascolaires qui vous donnent une idée de la personnalité du candidat. Une fois que vous avez dressé une liste de candidats potentiels, il est temps de passer à l’entretien.

Adaptez votre entretien au poste que vous recrutez

Les traits de personnalité et les compétences nécessaires varient d’un poste à l’autre dans le secteur de la restauration. Que vous embauchiez un chef, un barman, un serveur, un hôte ou un directeur, vous devez structurer votre entretien de manière à avoir une idée claire de la façon dont le candidat s’acquittera de son rôle.

Par exemple, les serveurs doivent généralement être extravertis, savoir faire plusieurs choses à la fois et être capables de travailler sous pression avec le sourire. Ray Camillo, PDG et fondateur de Blue Orbit Restaurant Consulting, suggère de faire passer aux candidats potentiels à un poste de serveur  un test de mise en situation chronométré.

 « Reproduisez la pression du vendredi soir et voyez s’ils la gèrent avec aisance ou non”, explique Ray Camillo. S’ils sont décontenancés ou contrariés, il y a des chances qu’ils ne répondent pas forcément aux attentes du poste. S’ils supportent la pression sans broncher et restent positifs, ils pourraient à l’inverse convenir. »

Lorsque vous pensez avoir trouvé la bonne personne, faites preuve de rigueur et vérifiez ses antécédents. Demandez quelques références à d’anciens employeurs pour vous faire une idée de leurs performances passées. Si tout concorde, vous venez peut-être de trouver le candidat idéal !

Ce qu’il faut faire avant de faire une offre

Saisonnier, extra ou intérim : quel contrat choisir ?

Le bon contrat dépend de la durée du besoin et de qui porte la gestion. Le CDD saisonnier couvre une saison entière, le CDD d’usage (CDDU) répond à un extra ponctuel et l’intérim confie le renfort à une agence.

Le CDD saisonnier n’ouvre pas droit à l’indemnité de fin de contrat (prime de précarité), mais l’indemnité compensatrice de congés payés reste due. L’hôtellerie-restauration fait partie des secteurs autorisés au CDD d’usage, ce qui rend l’extra possible via le CDD d’usage. Un besoin urgent relève, lui, du contrat de travail temporaire (intérim).

Vous pouvez aussi sécuriser le retour d’un saisonnier avec une clause de reconduction (art. L1244-2). Attention : la reconduction n’est pas automatiquement obligatoire. Un droit à la reconduction (art. L1244-2-2) naît après deux mêmes saisons consécutives dans la même entreprise, si un poste compatible est disponible. Le logement et les repas fournis renforcent l’attractivité d’un poste logé.

À retenir : choisissez le CDD saisonnier pour une saison, le CDDU pour un extra et l’intérim pour un renfort urgent, puis vérifiez la convention collective HCR (IDCC 1979) applicable avant de signer.

Connaître les aspects juridiques

Chaque pays a ses propres règles, règlements et lois concernant les embauches temporaires et à temps partiel. Si vous n’êtes pas sûr de ces obligations réglementaires, faites vos recherches et consultez également ces ressources :

• Contrats de travail – Ministère de l’Emploi
• Contrat de travail temporaire – Droit du travail
• Contrat de travail temporaire en intérim
• Contrat à durée déterminée d’usage dans le secteur de la restauration

Fixez une rémunération et des avantages attractifs

Une rémunération attractive combine un salaire compétitif et des avantages concrets. Comparez le taux horaire pratiqué localement et intégrez la part de pourboires quand elle existe. Respectez enfin les minima de la convention HCR.

En général, le personnel temporaire est payé à l’heure, plus les pourboires, qui peuvent varier en fonction du type d’établissement que vous dirigez. Plus vos plats sont chers, plus les pourboires attendus peuvent être élevés.

Au-delà du salaire, les avantages font souvent la différence sur un poste temporaire. Le logement, les repas fournis, une prime de fin de saison ou des horaires lisibles pèsent dans la décision. Affichez ces éléments dès l’annonce : ils rassurent et accélèrent la réponse.

Formez et intégrez vos recrues rapidement

Une fois que vous avez fait votre offre et que le candidat a accepté, vous devez le former et lui transmettre tout ce qu’il doit savoir pour réussir dans son poste au sein de votre établissement. Bien entendu, la formation varie en fonction du poste pour lequel vous avez recruté, mais il existe plusieurs similitudes dans la façon dont vous formez la majorité de vos employés.

1. Formation

Lorsqu’il s’agit des processus et des flux de travail, du menu fixe et des directives de votre établissement, une brochure pédagogique que votre nouvel employé peut emporter chez lui et étudier est un excellent outil. Il vous permet de normaliser la façon dont chaque employé travaille et les informations qu’il maîtrise. Dans votre brochure pédagogique, mettez l’accent sur les points suivants :

• Les caractéristiques historiques du restaurant : le type de nourriture que vous servez, vos heures les plus chargées, les plats les plus populaires, les plats les plus rentables, comment et où votre nourriture est obtenue, ainsi que les informations sur le chef de cuisine et le propriétaire. Cela aide votre personnel à créer un récit (pensez au storytelling) autour de votre restaurant qu’il peut utiliser lorsqu’il sert les clients.
• Instructions opérationnelles : Vous pouvez expliquer comment la réception et la cuisine communiquent et travaillent ensemble, ainsi que les rôles et responsabilités de chaque membre de l’équipe. Les nouvelles recrues sauront ainsi à qui s’adresser en cas de besoin.

2. Démonstration et observation

En particulier pour le personnel de cuisine, les serveurs et les barmen, le fait que l’un de vos employés les plus performants leur montre comment procéder peut être très utile. Demandez à vos nouveaux employés de suivre l’un de vos employés à temps plein dans cette fonction pour voir comment les choses se passent. C’est un excellent moyen de les mettre rapidement au diapason lors de leurs premiers services.

3. Apprenez à utiliser votre technologie

Le logiciel de caisse et l’écran d’affichage cuisine en cuisine de votre établissement sont au cœur de vos opérations. Lorsque vos nouveaux arrivants suivent un de vos employés les plus expérimentés, demandez-lui de leur montrer comment utiliser les outils appropriés.

Dans le cas du personnel de salle, montrez-leur comment enregistrer un client qui a fait une réservation et comment repérer sa place sur votre plan de salle. En outre, montrez-leur comment ajuster le plan de salle pour tenir compte des entrées et des réservations de dernière minute.

Pour les serveurs, montrez-leur comment saisir les commandes et les transmettre au poste de travail approprié, vérifier l’état d’une table et traiter les paiements.

Pour le personnel de cuisine, apprenez-leur à utiliser correctement l’Ecran d’Affichage Cuisine, en particulier les codes de couleur pour l’état de préparation d’un plat. Par exemple, l‘Écran d’Affichage Cuisine de Lightspeed utilise les codes suivants :

• Gris : nouvelles commandes
• Orange : cuisson
• Vert : terminé

Dès qu’ils commencent à préparer un plat ou qu’il est prêt à être servi, leur premier réflexe doit être de modifier l’état du plat afin que vos serveurs sachent quand il est prêt à être servi à vos clients.

Pour les responsables, montrez-leur comment personnaliser votre menu (super utile lorsque vous lancez votre menu saisonnier), gérer les stocks, les pourboires, le personnel et la clôture de fin de journée.

Les erreurs fréquentes à éviter lors du recrutement en restauration

1. Offres peu visibles : se limiter à une affiche sur la devanture ne suffit pas. Publiez vos annonces sur des sites spécialisés, réseaux sociaux et activez votre réseau (équipe, proches) pour maximiser la visibilité

2. Descriptions floues : soyez honnête sur les missions, conditions et attentes. Une description claire attire les bons profils et réduit la rotation.

3. Recrutement précipité : ne vous arrêtez pas au premier bon candidat. Prenez le temps d’analyser les candidatures, de refaire un entretien ou d’impliquer votre équipe dans le choix.

4. Références non vérifiées : confirmez les expériences et compétences auprès des anciens employeurs afin d’éviter les mauvaises surprises.

5. Pas de période d’essai : une mise à l’essai permet de vérifier l’intégration, les compétences et la capacité à travailler en équipe avant un engagement définitif.

6. Ignorer la promotion interne : considérez vos employés actuels – vous connaissez déjà leur travail et leur personnalité, ce qui réduit les risques.

7. Intégration négligée : un bon onboarding motive, rassure et fidélise vos nouvelles recrues, en leur donnant les clés pour réussir rapidement.

Comment embaucher des employés saisonniers de qualité

La façon dont vous abordez la recherche, l’entretien, l’embauche et la formation de votre personnel temporaire de restaurant déterminera la qualité de vos candidats et leur réussite ou non dans leur poste.

Référez-vous à cet article pour vous assurer que vos employés, qu’ils soient à temps plein, à temps partiel ou temporaire, correspondent à vos besoins et qu’ils vivent une expérience positive dans votre établissement. N’oubliez pas que vos employés de restaurant sont vos meilleurs défenseurs. 

S’ils apprécient leur environnement de travail, ils seront plus susceptibles de rester sur le long terme, de recommander votre établissement à leurs amis ou de postuler pour un autre poste saisonnier plus tard.

Fidéliser vos saisonniers consiste à leur donner envie de revenir la saison suivante. Un salarié qui revient réduit les coûts répétés de recrutement et de formation. La fidélisation prolonge naturellement tout recrutement saisonnier en restauration.

Trois leviers nourrissent votre vivier : la réembauche via une clause de reconduction, la cooptation et de bonnes conditions de travail. Suivez vos départs pour agir tôt et apprenez à calculer votre taux de rotation du personnel. Pour les périodes de tension, découvrez comment s’adapter à la pénurie de personnel en restauration.

Si sous souhaitez savoir comment le logiciel de caisse Lightspeed peut vous aider à mieux gérer la gestion de votre personnel, contactez l’un de nos experts dès maintenant.

Questions fréquentes

Combien de temps à l’avance recruter du personnel saisonnier ?

Un recrutement saisonnier ou d’extra se prépare 1 à 2 mois avant l’ouverture du poste. Ce délai couvre la diffusion de l’offre, le tri des candidatures et un test en situation. Pour un CDI, lancez la recherche plus tôt.

Quelle différence entre contrat saisonnier, contrat d’extra (CDDU) et intérim ?

Le contrat saisonnier, le CDD d’usage (CDDU) et l’intérim couvrent des besoins temporaires distincts. Le saisonnier vise une saison entière et le CDDU un extra ponctuel dans un secteur éligible comme l’HCR. L’intérim, lui, confie le renfort à une agence.

Le contrat saisonnier ouvre-t-il droit à la prime de précarité ?

Le CDD saisonnier n’ouvre pas droit à la prime de précarité. En revanche, l’indemnité compensatrice de congés payés reste due au salarié. Vérifiez la convention collective HCR, qui peut prévoir des règles plus favorables.

Peut-on réembaucher le même saisonnier chaque année ?

Oui, vous pouvez réembaucher le même saisonnier grâce à une clause de reconduction. Celle-ci n’est pas automatiquement obligatoire. Le droit à reconduction naît après deux mêmes saisons consécutives.

Sur quels sites publier une offre d’emploi en restauration ?

Une offre en restauration gagne à être publiée sur des jobboards généralistes et spécialisés. Combinez Indeed et HelloWork pour le volume, puis Cookorico, Job Resto et Carrière Restauration pour les profils du métier. La cooptation complète ces canaux.

Comment attirer du personnel malgré la pénurie dans la restauration ?

Attirer du personnel malgré la pénurie repose sur l’attractivité globale du poste. Misez sur une rémunération juste, des avantages concrets comme le logement et les repas, et de bonnes conditions de travail. Une marque employeur soignée renforce ces efforts.

Comment former un saisonnier rapidement ?

Un saisonnier se forme vite avec une intégration structurée. Remettez un manuel du personnel, organisez du shadowing, puis guidez la prise en main de la caisse et du KDS. La recrue devient opérationnelle en quelques services.

Le personnel temporaire coûte-t-il cher au restaurant ?

Le personnel temporaire engendre surtout des coûts répétés de recrutement et de formation liés au turn-over. Ces dépenses grimpent quand les saisonniers ne reviennent pas. Fidéliser vos profils réduit ces coûts d’une saison à l’autre.