Restaurants multi-sites : comment maintenir une expérience uniforme ?

Ouvrir plusieurs restaurants implique de jongler entre préparatifs administratifs, gestion du recrutement ou encore planification de la carte. Si deux restaurants d’une même enseigne peuvent différer en terme de positionnement et de clientèle cible visée, il n’en reste pas moins que les clients attendent une certaine uniformité. 

Service soigné, carte, qualité des plats ou suivi personnalisé multi-canaux : rien ne doit être laissé au hasard pour maintenir une expérience de restauration uniforme, sous peine d’entamer la crédibilité de votre restaurant et de perdre de précieux clients fidèles.

On vous détaille les éléments primordiaux à bien garder en tête pour assurer une uniformité entre chacun de vos restaurants. Menus, contrôle des stocks et gestion des coûts sont au programme ! 

En résumé

• Une expérience uniforme repose sur des standards partagés par tous vos sites. Menus, service et données suivent les mêmes règles pour préserver l’enseigne.
• Une caisse cloud centralise le pilotage d’une chaîne de restaurants. Vous gérez menus, prix et promotions pour tous les sites depuis un back-office.
• Standardiser menus et recettes rassure vos clients et réduit vos coûts. Un menu équivalent partout active la réassurance et les économies d’échelle.
• La gestion des stocks au niveau ingrédient révèle les écarts entre sites. Le suivi centralisé détecte pertes, vols et portions excessives, puis déclenche des réassorts.
• Des données en temps réel pilotent un restaurant multi-sites à distance. Vous comparez chaque site, repérez les moins performants et corrigez sans vous déplacer.

Sur cette page

• Pourquoi l’expérience doit rester uniforme sur tous vos restaurants
• Centraliser la gestion de vos restaurants depuis une seule caisse
• Standardiser vos menus et vos recettes sur tous les sites
• Maîtriser les stocks et les coûts sur plusieurs établissements
• Standardiser la formation et la communication de vos équipes
• Piloter la performance grâce à des données en temps réel
• Gérer ses restaurants multi-sites ne doit plus être un parcours du combattant
• Questions fréquentes

Pourquoi l’expérience doit rester uniforme sur tous vos restaurants

Un restaurant multi-sites désigne une enseigne qui exploite plusieurs établissements sous une même marque. L’expérience doit y rester uniforme d’un site à l’autre. Une incohérence de service ou de carte entame la crédibilité de l’enseigne et fait fuir les clients fidèles.

Deux établissements peuvent différer en termes de positionnement ou de clientèle cible. Vos clients attendent pourtant partout le même niveau de service, la même carte et la même qualité de plats. C’est cette expérience client cohérente qui construit la fidélité sur le long terme.

1. Système de gestion centralisé 

La clé pour une gestion uniforme des emplacements de restaurants réside dans un système de gestion centralisé. Utilisez une plateforme logicielle qui vous permet de superviser et de contrôler tous les aspects de chaque emplacement à partir d’un emplacement central. Cela garantit une cohérence dans les opérations, du menu à la gestion du personnel.

Un logiciel de caisse sur le cloud, tel que Lightspeed, permet de piloter plusieurs restaurants depuis une caisse et d’accéder aux indicateurs clés de chaque site. Adossé à une plateforme de caisse tout-en-un, il réunit encaissement, stocks et rapports au même endroit.

 2. Standardisation des menus

Vous standardisez vos menus sur tous les sites grâce à une gestion centralisée des cartes, mise à jour instantanément depuis le back-office.

Que vous soyez une chaîne de restauration rapide ou une grande enseigne, vos clients veulent retrouver partout les menus déjà testés ailleurs. Un menu équivalent maintient la cohérence entre vos points de vente. Il permet aussi de maîtriser le coût de vos recettes en réalisant des économies d’échelle.

En standardisant vos recettes sur vos différents points de vente, vous activez un levier psychologique clé : la réassurance. Un client qui sait pouvoir commander un plat qu’il apprécie hésite moins à franchir la porte d’un nouvel établissement. Une appréhension en moins qui draine vos clients les plus fidèles.

Sur les restaurants multi-sites, la standardisation laisse toutefois place à quelques adaptations locales. Un plat régional ou une offre saisonnière peut enrichir la carte d’un site sans rompre l’identité de l’enseigne. Depuis le back-office, chaque ajout ou modification se répercute instantanément dans le point de vente concerné.

3. Une gestion centralisée des menus 

Pour vous aider dans cette tâche d’uniformisation des menus, une gestion centralisée des menus est indispensable. Une gestion centrale des menus permet de gérer votre menu dans chaque point de vente, sans avoir besoin de vous rendre sur place ou de passer du temps à gérer la mise en place d’un menu. 

Avec un logiciel de caisse sur le cloud comme Lightspeed, les restaurateurs peuvent ajouter et modifier leurs menus instantanément depuis le back-office, qui se répercute alors dans chaque point de vente. Une garantie bienvenue pour planifier et contrôler les menus à distance !

4. Maîtriser les stocks et les coûts sur plusieurs établissements

Vous maîtrisez les stocks et les coûts sur plusieurs établissements grâce à un suivi centralisé au niveau de l’ingrédient. Ce suivi révèle les écarts site par site.

Un contrôle maîtrisé des achats d’ingrédients contribue à une gestion optimale des coûts. En vous équipant d’une gestion des stocks intégrée à la caisse, vous accédez aux coûts recettes et aux ingrédients utilisés dans chaque établissement. Ce suivi rigoureux et centralisé offre une vue à 360 degrés des performances de chaque site.

L’intégration d’un logiciel avancé de gestion des stocks permet aussi de repérer des écarts de stock. Par exemple, vous vendez lors d’un service 10 plats principaux comprenant 300 grammes de gratin dauphinois. Votre rapport de caisse doit alors indiquer que 3 kilos de gratin ont été utilisés (ou déstockés).

Le rapport d’inventaire aide ensuite à déceler les écarts. S’il indique 3 kilos utilisés alors que seuls 9 plats ont été commandés, l’écart apparaît. Il peut signaler une perte d’ingrédients, un vol ou des portions plus importantes.

Zoom sur Lightspeed Inventory,  l’outil de gestion avancé des stocks qui fait gagner du temps aux restaurateurs

Lightspeed Inventory vous aide à rationaliser et à automatiser la gestion de vos stocks en s’intégrant intuitivement à votre plateforme tout-en-un Lightspeed Restaurant.

Avec Lightspeed Inventory, vous pouvez surveiller les niveaux de stock et d’ingrédients en temps réel, suivre le gaspillage, créer des recettes, commander, recevoir des produits de vos fournisseurs et analyser votre rentabilité – tout cela à partir d’une seule plateforme, quel que soit le nombre de sites que vous gérez.

Les rapports en temps réel de Lightspeed Inventory vous montrent quels articles ou ingrédients de votre inventaire vous coûtent le plus cher en enregistrant le coût d’un article lorsqu’il est vendu et en suivant sa marge brute réelle. Il comprend également des mises à jour du prix de revient moyen, ce qui vous permet de suivre plus précisément le coût total de production de votre menu.

5. Une gestion des stocks en temps réel 

Gérer plusieurs établissements peut très vite devenir chronophage en terme de suivi des stocks. Un logiciel de gestion des stocks basique vous permettra de repérer la progression des entrées et sorties de vos stocks mais nécessite d’être à l’affût pour réapprovisionner les commandes et éviter les ruptures. 

Là encore, un logiciel de stock avancé des stocks comme Lightspeed Inventory permet d’établir des réapprovisionnements des stocks en dessous d’un seuil franchi  : plus besoin de procéder à l’envoi manuel et fastidieux de bons de commande à vos fournisseurs ! 

Il vous suffit d’établir des alertes en deçà duquel des bons de commandes pré-remplis sont envoyés automatiquement à vos fournisseurs – le tout depuis la plateforme Lightspeed.

Jojo’s Dough, l’enseigne de cookies qui gère ses stocks et sa marge de manière millimétrée avec Lightspeed

Avec 2 boutiques en propre et 3 franchises, l’enseigne de cookies a pu suivre d’un oeil avisé l’évolution de sa marge et le coût de ses matières premières et ainsi ajuster ses prix de vente, depuis le logiciel de caisse tout-en-un Lightspeed.

“Avec Lightspeed, nous pouvons visualiser le coût matière première d’un cookie et l’évolution de la marge par point de vente et par catégorie de cookies : un outil top pour affiner nos prix de ventes ! “

De plus, avec la gestion avancée des stocks de Lightspeed, Jojo’s Dough s’appuie sur les historiques de ventes pour ajuster ses commandes par point de vente et évite des décisions intuitives erronées : “à la fin de la semaine, nos franchisés savent exactement combien et quoi ils doivent commander.”

Découvrir l’étude de cas complète sur ce lien.

6. Standardiser la formation et la communication de vos équipes

Vous standardisez la formation et la communication de vos équipes avec un manuel commun et des rituels d’échange réguliers entre sites.

Assurez-vous que la formation du personnel est identique pour tous les établissements : procédures de service, normes de qualité et protocoles opérationnels. Chaque membre de l’équipe doit être formé de la même façon pour garantir une expérience client homogène, quel que soit le site visité.

Établissez un manuel de formation détaillé qui couvre tout le service, de la gestion des stocks à la relation client. Organisez des sessions régulières pour maintenir un niveau de cohérence élevé dans tous vos établissements.

Dans les restaurants multi-sites, gardez une communication régulière entre les sites pour partager idées et bonnes pratiques. Des outils internes, groupes de discussion en ligne ou réunions virtuelles, renforcent le sentiment d’unité. Encouragez le feedback des employés et des clients pour repérer les points à ajuster.

Une équipe stable sert cette cohérence. Voyez comment recruter et fidéliser vos équipes malgré la pénurie de personnel.

7. Feedback et communication régulières

Maintenez une communication régulière entre les emplacements pour échanger des idées, résoudre des problèmes et partager les meilleures pratiques. Utilisez des outils de communication internes, tels que des groupes de discussion en ligne ou des réunions virtuelles, pour favoriser un sentiment d’unité.

Encouragez le feedback des employés et des clients. Cela peut aider à identifier des domaines où des ajustements sont nécessaires pour améliorer la cohérence. Un système de feedback régulier contribue également à renforcer la culture d’entreprise uniforme à travers tous les emplacements.

8. Un logiciel de caisse équipé de fonctionnalités multi-sites

Enfin, pour maintenir une expérience de service ou de menu identique dans chacun de vos établissements, il vous faut disposer de données chiffrées pour pouvoir corriger le tir le cas échéant.

Un logiciel de caisse multi-sites permet aux restaurateurs d’accéder aux indicateurs clés de performance pour tous les établissements, aux ventes par produits (les plus rentables ou populaires par exemple) et aux rapports de performance du personnel (ventes et rentabilité par employé, pourboires générés par employé, etc).

Tous ces rapports, accessibles via un logiciel de caisse multi-sites comme Lightspeed, permettent d’avoir des retours en temps réel sur d’éventuels emplacements moins performants – et de procéder à des ajustements (formation des employés, meilleure gestion d’approvisionnement des stocks, changement de composition des recettes, etc.)

9. Des données actionnables en temps réel

Pour maintenir une expérience client uniforme, il faut pouvoir s’appuyer sur des données claires et objectives, mises à jour régulièrement.

Un outil comme Lightspeed Advanced Insights compile et transmet aux restaurateurs des données prêtes à l’emploi et des mesures concrètes pour augmenter leurs revenus et optimiser leurs opérations via des données objectives et fiables.

Lightspeed Advanced Insights relie les points de données entre eux en les collectant via tous les pans d’activité des restaurateurs (habitudes de consommation des clients, performance du menu et du personnel, écoulement des stocks).

Grâce à ce travail de fourmi, les restaurateurs ont accès à une vaste gamme de fonctionnalités agissant sur plusieurs leviers :

• Matrice de performance : à travers une catégorisation en quatre quadrants, les restaurateurs disposent de données synthétiques sur la performance actuelle de leurs menus (plats les plus populaires, rentabilité, pourcentage de ventes générées, etc.
• Ventes : une heatmap des revenus horaires indique les périodes les plus chargées de la journée et de la semaine et représente une boussole dans la planification de son personnel.
• Performance du personnel : identifiez vos meilleurs éléments, planifiez votre personnel aux heures adéquates et mettez en place des opportunités de formation pour générer une meilleure productivité.
• La création de profils clients étoffés : fidélisez et personnalisez la relation clientèle avec des profils clients alimentés par les données collectées lors de leur passage : ticket moyen, plats commandés, fréquence de visite, méthodes de paiements, etc – ajustez votre stratégie en toute connaissance de cause.
• Récapitulatif journalier : recevez chaque matin un récapitulatif des performances de la veille sur les indicateurs clés de votre choix dans un format digeste et intuitif – toutes les données brutes sont converties en recommandations concrètes objectives.
• Une gestion multi-site fluidifiée : toutes les données des différents sites sont remontées et centralisées dans la base de données, permettant une meilleure identification des bonnes pratiques réplicables dans d’autres établissements.

Dalia group (à la tête de deux restaurants spécialisés dans la cuisine méditerranéenne Dalia et Jolia) a pu compter sur les rapports de performance exhaustifs et exploitables de Lightspeed pour optimiser leurs opérations.

Pour Julien Casbas, COO de Dalia Group, « on sait ce que l’on vend, à quel prix, et quel est le montant des tickets moyens. ».

De plus, avec l’intégration de partenaires comme comme Dvore ou Yokitup via une API configurée, Dalia Group a pu relier leurs points de données et disposer d’une vision à 360 degrés de chaque pan de leur activité.

Au-delà de vos propres chiffres, vous pouvez comparer vos sites à votre marché pour situer chaque établissement. Avec Lightspeed Pulse, vous pouvez aussi suivre vos établissements à distance depuis votre mobile.

Advanced Insights convertit vos données en actions concrètes qui augmentent votre chiffre d’affaires

Fini les intuitions erronées : optimisez votre activité en vous basant sur des données fiables.

Gérer ses restaurants de manière uniforme ne doit plus être le parcours du combattant 

Pouvoir maintenant une expérience uniforme dans ses différents restaurants tout en les gérant à distance est désormais possible : les logiciels de caisse tout-en-un regroupant système d’encaissement, gestion des stocks, planification du personnel et modulables avec des intégrations personnalisées selon les besoins des restaurateurs sont un vrai plus.

Assurez-vous qu’un logiciel de caisse tout-en-un soit intuitif et facilement configurable pour éviter de perdre du temps à distance et pouvoir accéder aux informations clés, en tout lieu et à tout moment.

Si vous souhaitez savoir comment un logiciel sur le cloud comme Lightspeed Restaurant peut vous aider à piloter vos restaurants à distance, contactez nos experts dès maintenant.

Questions fréquentes

Comment garantir une expérience client uniforme sur plusieurs restaurants ?

Une expérience client uniforme sur plusieurs restaurants repose sur des standards partagés. Standardisez menus, service et données, puis pilotez-les depuis une plateforme unique pour éviter les écarts entre sites.

Comment piloter plusieurs restaurants depuis une seule caisse ?

Piloter plusieurs restaurants depuis une seule caisse suppose une caisse cloud reliée à un back-office central. Vous y gérez menus, prix, promotions et rapports pour tous les sites, à distance.

Comment standardiser les menus sur plusieurs sites à distance ?

Standardiser les menus sur plusieurs sites à distance passe par une gestion centralisée des cartes. Depuis le back-office, chaque modification se répercute instantanément par site, tout en laissant place à quelques adaptations locales.

Comment gérer les stocks et les coûts sur plusieurs établissements ?

Gérer les stocks et les coûts sur plusieurs établissements suppose un suivi au niveau de l’ingrédient. Fixez des seuils de réassort automatique et comparez ventes et déstockage pour détecter les écarts, comme une perte ou un vol.

À partir de combien de restaurants faut-il centraliser la gestion ?

La centralisation devient utile dès 2 restaurants. À ce stade, un pilotage commun sécurise la réassurance client et ouvre des économies d’échelle sur les achats.

Quel logiciel de caisse choisir pour un restaurant multi-sites ?

Pour un restaurant multi-sites, privilégiez une caisse cloud avec gestion multi-sites native. Vérifiez aussi les stocks intégrés, le reporting en temps réel et la conformité NF525.

Comment surveiller qualité et conformité à distance sans être sur place ?

Surveiller la qualité et la conformité à distance passe par des données en temps réel et des procédures suivies. Consultez les rapports par site pour réagir sans vous déplacer, dès qu’un indicateur dévie.