Comment La Nouvelle Garde structure sa croissance avec Lightspeed
La Nouvelle Garde incarne une vision de la restauration portée par une promesse simple : boire et manger à la française. Cette promesse se traduit par une cuisine 100 % faite maison à partir de produits bruts, authentique et fidèle à la tradition culinaire française. Créé il y a plus de six ans avec l'ouverture de la Brasserie Bélanger, le groupe a rapidement adopté Lightspeed pour structurer son organisation en vue de futurs développements.
Établissement
Produits
Emplacement
Paris, Bordeaux, Lyon, Marseille, Lille et Londres
10
Restaurants et deux bars, dont une première ouverture internationale à Londres
+21 000
clients servis par semaine au niveau du groupe
Sur le terrain, la simplicité avant tout
Présente à Paris, Bordeaux, Lyon, Marseille, Lille, et depuis peu à Londres, l'enseigne connaît une croissance rapide : chaque adresse accueille une clientèle nombreuse, exigeant une coordination sans faille entre salle et cuisine. Aujourd'hui, il compte dix restaurants et deux bars, et vient de passer une étape symbolique : sa première ouverture hors de France, à Londres, avec la Brasserie Olivia.
Pour soutenir ce développement, l'équipe a opté dès le départ pour Lightspeed, une solution qui réunit, sur une même interface, la prise de commande, la gestion des menus, l'encaissement et le suivi des performances.
« Dès le lancement, nous avons fait plusieurs appels d'offres et Lightspeed était la solution qui répondait le mieux à nos attentes », se souvient Étienne Vinatier, directeur exécutif de La Nouvelle Garde. Pour un groupe comme La Nouvelle Garde, la priorité n'est pas uniquement la sophistication de l'outil mais surtout sa simplicité d'usage sur le terrain : moins de clics, moins de charge mentale pour les équipes en salle.
« Lightspeed est un des logiciels avec lesquels on n'a presque jamais de sujets. Vraiment, c'est fluide. Dès qu'il y a des mises à jour, c'est toujours bien fait. On est autonome. »
Étienne Vinatier, directeur exécutif La Nouvelle GardeDes données de vente qui changent une carte
En complément de son rôle sur le terrain, Lightspeed permet également au groupe de suivre de près ses performances. En analysant ses données de vente, l'équipe a récemment fait une découverte marquante :
« On s'est rendu compte qu'on vendait beaucoup de cocktails sans alcool en consultant nos ventes. [...] Ça nous a permis d'agrandir notre offre de cocktails sans alcool. »
Grâce à des rapports clairs et détaillés, l'équipe a pu identifier une tendance qu'elle n'avait pas du tout anticipée et ainsi enrichir sa carte de cocktails. Ces ajustements, effectués tous les six mois sur la base des données de vente, ont permis au groupe de réagir rapidement à des changements de comportement des clients qui, autrement, seraient passés inaperçus au niveau opérationnel.
Londres : ouvrir à l'étranger sans repartir de zéro
L'autre aspect clé pour le groupe a été l'accompagnement lors de l'ouverture de son établissement à Londres : « Comme on est super habitués et que c'est très simple de connecter le logiciel, de faire des tests en mode production avant même d'être connectés en live avec nos banques, ça nous permet, lors de nos semaines de formation, de faire des tests. Et là, pour l'ouverture de Londres, ça a été génial. »
La réactivité de l'équipe Lightspeed a également été déterminante : l'ouverture de compte s'est faite rapidement, avec une écoute constante pendant la mise en mode production et les phases de test. À Londres, le groupe a dû composer avec des nouveautés absentes du marché français et a pu compter sur un accompagnement adapté à ces spécificités locales.
« On débarque dans un nouveau pays, on est français, on sait pas du tout comment ça fonctionne. [...] C'est super rassurant de travailler avec Lightspeed. »
Un paramétrage qui se duplique d'une adresse à l'autre
Après plusieurs ouvertures, le groupe a industrialisé son paramétrage : structure des menus, organisation des impressions cuisine/bar, tout est pensé pour être dupliqué d'un établissement à l'autre dès lors que leurs configurations se ressemblent.
Quand un nouveau directeur ou chef rejoint l'équipe, il reste souvent attaché aux méthodes de son ancien établissement. L'équipe prend alors le temps de répondre à chaque remise en question, convaincue de la solidité de son organisation : « Notre organisation avec Lightspeed est la bonne pour fluidifier le service et faire 200 couverts minimum par service. » Une conviction appuyée par les chiffres : entre 21 000 et 28 000 clients servis chaque semaine au niveau du groupe.
Un écosystème connecté au service de la performance
Pour La Nouvelle Garde, Lightspeed offre un avantage très utile, qui permet un gain de temps important : ses API permettent de relier l'ensemble des outils utilisés par le groupe et de centraliser toutes les données au même endroit. Lightspeed pour l'opérationnel, Skello pour la remontée du chiffre d'affaires, Seven Rooms pour la gestion des réservations et de l'accueil, et Sunday pour les paiements.
« Lightspeed est interconnecté avec plein d'applications, avec des API. Donc nous, on peut tout consolider. » Le ratio masse salariale, suivi quotidiennement, illustre bien la valeur perçue de l'intégration avec Skello : « Tous les jours, on a une remontée du chiffre d'affaires. [...] Si ce n'était pas connecté, on devrait le faire à la main, ce qui serait très, très problématique. »
Une fidélité qui repose sur l'expérience terrain
Chez La Nouvelle Garde, la confiance ne se mesure pas à coups de comparatifs ou de tableurs. Elle se construit sur le terrain, service après service. Un point notable : le groupe n'a jamais comparé Lightspeed à un concurrent, et n'a jamais envisagé d'en changer, y compris à l'occasion de nouvelles ouvertures.
« Nous sommes très habitués à utiliser Lightspeed, donc c'est un jeu d'enfant pour nous, et cela facilite grandement nos opérations », explique Étienne Vinatier. « Nous n'avons jamais envisagé de changer de logiciel à l'occasion d'une nouvelle ouverture : quand quelque chose fonctionne bien et ne demande pas beaucoup de temps sur le plan opérationnel, on en profite pour le garder. »
