Lightspeed, le partenaire de confiance de La Borie
À deux pas du cœur du 15ᵉ arrondissement de Paris, le restaurant La Borie cultive une idée authentique mais exigeante : servir une cuisine issue directement de la terre, au rythme des saisons. Tout commence à Saint‑Austremoine, en Haute‑Loire, où la ferme familiale du même nom s'étend sur plus de soixante‑dix hectares préservés de toute pollution depuis plus de vingt ans.
Comment garantir un service fluide quand chaque journée est différente ?
Légumes, herbes, fruits, volailles, moutons, escargots, miel : chaque ingrédient suit un cycle complet, de la semence jusqu'à l'assiette. Le résultat ? Un menu vivant et évolutif, imaginé à partir des récoltes du moment.
Mais derrière cette promesse d'authenticité se cache un véritable défi d'organisation. Comment orchestrer un service fluide, gérer les réservations et piloter l'activité au quotidien, tout en restant fidèle à une démarche profondément artisanale ?
Petite salle, grands enjeux
Pour relever ce défi, La Borie s'appuie sur le logiciel de caisse Lightspeed et l'outil de réservation OpenTable. Au quotidien, ces deux solutions soutiennent le restaurant et mettent la technologie au service d'une cuisine qui, elle, reste résolument vivante.
Pour un restaurant comme La Borie, le projet est aussi ambitieux qu'exigeant, et les défis sont nombreux. Ceux qui leur sont propres relèvent surtout de la logistique : le petit restaurant gère l'ensemble de sa chaîne en interne et est l'unique fournisseur de son propre restaurant, ce qui constitue déjà un défi de taille. À cela s'ajoutent les enjeux commerciaux classiques : remplir la salle, attirer les clients et, surtout, les fidéliser.
Quand la salle ne compte que vingt couverts, remplir chaque place devient un art. Leur objectif, à travers les différentes solutions proposées, est de tisser des liens véritablement personnels avec leurs clients.
Quand la caisse devient un outil de fidélisation
Au quotidien, l'utilisation que fait La Borie de son logiciel de caisse Lightspeed est à l'image de l'établissement : épurée et parfaitement adaptée à ses besoins. Si l'usage reste volontairement minimaliste côté service, certaines fonctionnalités plus poussées trouvent toute leur place dans la gestion de l'établissement, à commencer par le suivi de la cave et des stocks.
« Dans la partie solide, on a un suivi de carte des vins assez intéressant chez vous, avec un suivi des stocks également performant. Là où c'est intéressant, c'est qu'il est assez personnalisable. »
Cette souplesse est précisément ce qui permet à La Borie d'aller plus loin : au-delà de la gestion courante, l'enjeu est de mieux connaître sa clientèle et d'entretenir un lien durable avec elle.
« L'avantage, c'est que le logiciel est à la fois personnalisable et qu'il nous permet ensuite de suivre tout ce qui se passe. Pour nous, ce qui compte, c'est le suivi de la consommation de la clientèle, avec le lien avec OpenTable derrière. Pouvoir savoir ce qui a été consommé, identifier nos meilleurs clients : ça, c'est vraiment important. », précise le gérant.
« On trouve que Lightspeed est assez bien, ça fonctionne pour nous. Nous n'exploitons sans doute pas encore le produit à 100 % de ses capacités, mais ce que nous en utilisons reste simple et nous permet une gestion efficace de notre petit restaurant. »
Tanguy Hanoun, gérant La BorieOpenTable x Lightspeed : le suivi client, au cœur du dispositif
Pour un établissement comme La Borie, où chaque table compte et où le ticket moyen avoisine 100 €, le suivi client n'est pas un supplément : c'est le cœur du métier. C'est d'ailleurs ce qui a guidé le choix d'OpenTable après plusieurs changements de solution :
« Ce qui m'intéresse le plus, c'est le suivi client, parce que j'ai un tout petit restaurant. J'ai besoin d'apporter un service supplémentaire aux clients qui viennent et qui dépensent une certaine somme. Je n'ai pas énormément de débit, il faut que chaque client soit chouchouté au maximum – et c'est ce qu'OpenTable me permet par rapport à d'autres solutions. »
Concrètement, l'outil permet de communiquer en direct avec les clients – SMS, confirmations, messages personnalisés – et de piloter des campagnes marketing ciblées. Le principe est simple : repérer les habitués et leur adresser, au bon moment, une attention sur mesure. Un client a déjà commandé du champagne ?
Il recevra, quelque temps plus tard, un message lui offrant une coupe, une newsletter personnalisée créée directement via OpenTable. Avec un ticket moyen élevé, ce travail de fidélisation devient à la fois rentable et décisif – « ce qu'on ne pourrait pas faire avec un ticket moyen plus bas ».
Deux logiciels, une stratégie : la recette de La Borie pour fidéliser
Pour que ce suivi soit complet, La Borie fait dialoguer OpenTable avec son logiciel de caisse, Lightspeed. Les réservations sont prises par téléphone, sur le site du restaurant ou l’application OpenTable, puis le client est relié en parallèle dans les deux outils, de façon à relier la réservation à ce qui a réellement été consommé.
Pour la fidélisation, les deux outils sont complémentaires et tout aussi essentiels l'un que l'autre. Lightspeed permet de capturer les consommations et le montant de l’addition, OpenTable relie cette donnée à chaque client, et met en place les communications d’après-service.
Et leur rôle devrait encore grandir : avec l'ouverture prochaine d'une terrasse, le restaurant aura un plan de salle plus conséquent à gérer, en amont comme en aval.
