Le Japon à Paris : comment iRASSHAi réinvente l'expérience culinaire avec Lightspeed
iRASSHAi, c'est un concept hybride qui réunit épicerie, restaurants et café en face de la Collection Pinault. Chaque jour, 2 000 personnes y passent. Derrière cette effervescence, un seul système fait tourner l'ensemble réuni sous un même toit : Lightspeed.
Établissement
Emplacement
Paris
2 h
gagnées par jour grâce à Order Anywhere
15 min.
gagné par service chaque jour
1000 €
économisé chaque mois grâce à Order Anywhere
Le concept : rendre la cuisine japonaise accessible
Face à la Bourse de Commerce, en plein cœur de Paris, ce lieu ne ressemble à aucun autre restaurant. iRASSHAi, « bienvenue » en japonais, réunit plusieurs espaces conçus pour répondre à chaque envie. On y trouve une épicerie japonaise en libre-service, deux restaurants, un café avec sa carte de desserts et un coin de vente à emporter.
Ce qui rend iRASSHAi unique ? Offrir une cuisine japonaise authentique mais accessible, doublée d'une expérience culinaire immersive. « On cherche à faire quelque chose qui n'est pas formel. On veut baisser la barrière à l'entrée de la cuisine japonaise », explique Xavier Marchand, co-fondateur du groupe.
« Il n'y avait pas d'endroit vraiment agréable pour acheter des produits japonais, et c'est ça qu'on a vraiment apporté: une épicerie japonaise qui est simple, compréhensible et agréable, où les gens ont envie de passer du temps. »
Le défi : piloter plusieurs établissements au même endroit
Ce que le client perçoit comme une expérience fluide cache en réalité une organisation complexe. Trois comptes Lightspeed distincts cohabitent sur un même site : le café KISSABA, le restaurant BIWAN et la cantine SHOKUDO, auxquels s'ajoute la vente à emporter. Chacun a sa propre carte, ses propres flux de commande et ses propres contraintes.
L'enjeu est simple : faire gagner du temps aux équipes, en salle comme en cuisine. Le tout en gardant la souplesse nécessaire pour encaisser des pics de fréquentation qu'on ne voit pas venir, avec une capacité pouvant presque doubler d'un jour calme à un jour de rush.
Lightspeed : un choix basé sur l'expérience de plusieurs restaurants
Le fondateur n'a pas choisi Lightspeed au hasard. Avant d'ouvrir iRASSHAi, il avait testé plusieurs systèmes de caisse avant de basculer vers Lightspeed. Fort de cette expérience, il a tout de même consulté deux ou trois autres prestataires avant de confirmer son choix pour ce nouveau projet.
« À l'époque, j'avais juste le click and collect. Mais pour moi, Order Anywhere c'est clairement la solution la plus complète. Elle est déjà intégrée nativement, il n'y a jamais de problème. Ça marche parfaitement. »
Jusqu'alors, les solutions concurrentes imposaient un choix : payer à la commande ou à la réception. Order Anywhere a été le premier à réunir les deux.
« Pour moi, Lightspeed avait tout : le double prix vente à emporter et sur place, toutes les options de paiement, et surtout une intégration native, sans synchronisation à gérer. Quand vous créez votre menu, le menu en ligne se met à jour tout seul. »
Une flexibilité totale pour la commande et le paiement à table
Le système de commande et de paiement par QR code (Order Anywhere) s'adapte à toutes les situations. Le client peut lancer sa commande et le serveur la finaliser, ou l'inverse. Le paiement peut se faire tout de suite, au comptoir, ou passer par le serveur, dans l'ordre qui arrange tout le monde. Cette souplesse permet aux équipes d'ajuster leur approche selon l'affluence.
« Les jours calmes, on ne parle même pas du QR code, on a le temps d'échanger avec le client. Les jours de rush, on lui dit : commandez au QR code, ce sera plus rapide. »
Lightspeed Payments : des paiements plus rapides et plus fiables
iRASSHAi utilise aujourd'hui Lightspeed Payments sur l'ensemble de ses points de vente, après être récemment passé de deux à trois établissements. Le passage à Lightspeed Payments a mis fin à la saisie manuelle des montants sur le terminal, avec un vrai résultat : presque plus d'écarts de caisse en fin de service et un gain de temps pour les équipes.
Ce que Xavier Marchand apprécie avant tout, c'est l'intégration directe entre la caisse et le terminal : « Quand vous sonnez l'addition, vous appuyez sur un bouton et ça envoie le montant sur le TPE, alors que dans la plupart des magasins, vous devez taper le montant. »
Le système limite aussi les erreurs entre espèces et carte : « Si le client veut payer en carte et que vous mettez en liquide, le TPE ne va pas s'allumer. » Résultat : « C'est très rare qu'on ait des erreurs de conciliation le soir, et on gagne beaucoup de temps. »
Des intégrations qui changent la donne
L'intégration avec Pennylane est l'un des premiers bénéfices cités par le fondateur : elle rapatrie automatiquement toutes les données comptables dans le logiciel, déjà ventilées par établissement et par profil de commande.
Avec trois établissements réunis sous une même structure, cette ventilation peut vite devenir complexe. La vente à emporter, par exemple, implique de nombreuses réattributions selon les profils de commande. Auparavant, chaque profil devait être extrait manuellement, l'un après l'autre. Aujourd'hui, tout remonte automatiquement.
L'intégration avec Yokitup, du côté des fiches recettes, permet quant à elle de suivre la consommation réelle de matières premières à partir des ventes. Un bol de saumon vendu, et l'on sait combien de saumon a été commandé au cours du mois.
Un outil de formation pour les équipes en salle
Un bénéfice auquel personne ne s'attendait. Les fiches produits enrichies – photo, description courte et allergènes – s'ouvrent d'un simple appui long sur l'écran. Elles servent de support de formation permanent aux nouveaux serveurs, qui peuvent renseigner un client sur un plat ou un saké sans tout avoir appris par cœur.
« Toute la pédagogie est directement sur le smartphone. Comme chaque serveur a le sien, ils ont tous ce support de formation sous la main. »
Une seule solution pour trois métiers
Du point de vue de la direction, le vrai apport, c'est la simplicité. Un seul système pour le click and collect, la commande à table, les pourboires et le paiement. Et même des imprimantes partagées entre les trois établissements, malgré des comptes séparés.
« Avoir une seule solution qui fait autant de choses différentes, pour moi, ça simplifie tout. »
