Papa Famiglia : se démarquer dans un marché compétitif grâce aux données comparatives

Depuis sa création, Papa Famiglia cultive un art de vivre à l’italienne : des produits frais, des plats faits maison et une ambiance chaleureuse, dans chaque adresse du groupe. Qu’il s’agisse d’un déjeuner rapide, d’un dîner en famille ou d’un apéritif entre amis, les différents restaurants du groupe partagent tous la même philosophie : offrir une expérience culinaire sincère, où chaleur humaine et efficacité du service vont de pair.

Avec plusieurs services par jour et un volume élevé de clients à gérer sur six sites, Papa Famiglia a rapidement eu besoin d’une solution de gestion capable de centraliser, fluidifier et piloter en temps réel ses opérations. Sous l’égide de Romain Peere, directeur des restaurants Papà Posto, Barbara et Alfredo du groupe Papa Famiglia, Lightspeed s’est imposé comme le partenaire idéal en proposant une réponse adaptée à une gestion multi-site dynamique.

L’une des fonctionnalités les plus appréciées par Papa Famiglia est sans doute l’outil Benchmarks & Trends de Lightspeed. Cet outil permet au groupe de se comparer aux autres établissements similaires autour de lui, offrant une perspective claire sur sa position dans le marché local. 

Pour Romain Peere, directeur des restaurants Papà Posto, Barbara et Alfredo du groupe Papa Famiglia : 

« Ce qui m’a particulièrement interessé avec Benchmarks & Trends, c’est de pouvoir me situer par rapport aux autres restaurants autour de nous. C’est un outil qui nous pousse à nous remettre en question et à chercher constamment des leviers d’amélioration. » 

Par exemple, Papa Famiglia réalise une part importante de ses ventes sur les plats, avec seulement 28 % des ventes consacrées aux boissons, alors que la moyenne du marché se situe plutôt autour de 38 % pour les boissons. 

« On s’est rendu compte qu’on vendait peu de boissons par rapport à la moyenne du marché. Benchmarks & Trends nous a aidés à identifier ça comme un axe de croissance immédiat. »

Cette analyse fine aide à identifier des axes de croissance, notamment en renforçant la vente de boissons. Les données par heure et la durée moyenne des services permettent aussi d’anticiper les pics d’affluence et de répartir le personnel efficacement entre les différents établissements. C’est un levier puissant pour améliorer la qualité de service, la rentabilité et la satisfaction client sur l’ensemble du réseau.

La possibilité de croiser les ventes horaires avec la durée moyenne de service donne au groupe une vision fine du rythme d’activité de chaque établissement. Cela permet d’ajuster les plannings, d’affiner la carte et d’optimiser les flux en salle.

Ce pilotage agile contribue à réduire les temps d’attente, améliorer la rotation des tables et offrir une expérience homogène dans tous les restaurants du groupe.

 « Grâce aux ventes par heure et à la durée moyenne de service, on a pu comprendre nos pics d’affluence, mieux organiser notre personnel et affiner notre carte – c’est devenu un vrai outil de pilotage. » 

La charge opérationnelle quotidienne dans un groupe de six restaurants demande des outils robustes et intuitifs. Lightspeed s’intègre parfaitement au rythme de Papa Famiglia, avec une interface claire, une organisation structurée des départements (salle, bar, cuisine), et une coordination fluide entre les équipes.

« Lightspeed s’intègre parfaitement au rythme de Papa Famiglia, avec une interface claire, une organisation structurée des départements, et une coordination fluide entre les équipes. »

L’impression automatique des bons, la synchronisation en temps réel avec la cuisine, ou encore la réduction des erreurs de prise de commande, sont autant d’avantages qui facilitent la vie des serveurs comme des managers. Le système permet également de former rapidement de nouveaux collaborateurs, un atout essentiel dans un secteur confronté à un turnover important.

Cette fluidité se retrouve également au moment crucial de l’encaissement. La solution Lightspeed Payments est un véritable atout pour Papa Famiglia, notamment pour sa fiabilité et son impact sur le processus de paiement. En automatisant les transactions, elle élimine les erreurs fréquentes liées aux manipulations manuelles des terminaux de paiement traditionnels. 

« Depuis qu’on utilise Lightspeed Payments, on a littéralement éliminé les erreurs de caisse. C’est simple, les écarts sont passés de dizaines d’euros à zéro. »

Les serveurs n’ont plus à toucher les TPE, ce qui réduit les écarts de caisse et assure une clôture sans surprise, souvent avec des écarts à zéro euro. Ce gain de précision est non seulement rassurant pour la gestion financière, mais il permet aussi de gagner environ dix minutes par service, temps précieux pour l’équipe. 

« Rien que sur le temps gagné à chaque service, c’est au moins dix minutes de plus pour se concentrer sur les clients. Et côté compta, c’est une vraie tranquillité d’esprit. »

Cette optimisation contribue à un meilleur contrôle des recettes et facilite le travail de l’équipe comptable. En somme, Lightspeed Payments sécurise et simplifie la phase cruciale du règlement, améliorant la satisfaction aussi bien côté personnel que client.

L’intégration du pourboire directement sur le terminal de paiement via Lightspeed Payments a transformé la gestion des pourboires chez Papa Famiglia. Là où auparavant les pourboires en espèces étaient faibles sur certains restaurants, la possibilité pour les clients de laisser un pourboire via carte bancaire a considérablement augmenté les montants récoltés. 

Par exemple, dans certains établissements du groupe, le pourboire moyen mensuel est passé de quelques dizaines à plus d’une centaine d’euros grâce à cette fonctionnalité. Les clients apprécient cette option pratique et les serveurs bénéficient d’une rémunération complémentaire significative, renforçant leur motivation.

 La solution propose également un système flexible, offrant des montants de pourboires adaptés à la psychologie des consommateurs (1 €, 2 €, 3 €…), ce qui favorise une meilleure adoption. Cette innovation digitale reflète un vrai changement dans la manière de rémunérer les équipes de service, tout en s’adaptant aux habitudes de paiement modernes.

« Rien qu’en proposant 1 € à la fin du paiement, on atteint facilement 40 € par service, 80 € par jour. »

Aujourd’hui, Papa Famiglia peut compter sur Lightspeed pour piloter l’ensemble de ses établissements avec précision, tout en gardant l’agilité nécessaire à son expansion. L’analyse des données, la simplification des encaissements et l’amélioration continue des opérations permettent au groupe de se concentrer sur l’essentiel : offrir une expérience culinaire chaleureuse et maîtrisée dans chacun de ses restaurants.

En s’appuyant sur Lightspeed, Papa Famiglia consolide son modèle, optimise ses performances et prépare sereinement ses futures ouvertures. Une vraie réussite, fondée sur la technologie, l’humain… et l’amour de la cuisine italienne.