Comment Lightspeed et Zenchef ont transformé l’expérience client au Château Mentone

Le Château Mentone, vignoble emblématique de Provence, ne se limite pas à la production de vins bio. Avec une ferme-auberge sur le domaine et un bistrot en centre-ville, la famille propriétaire a choisi d’allier terroir, gastronomie et hospitalité. L’arrivée du chef étoilé Sébastien Sanjou a marqué un tournant en plaçant l’expérience culinaire au cœur du projet.

Mais qui dit montée en gamme dit aussi besoin d’outils professionnels pour accompagner cette croissance.

Avant Lightspeed et Zenchef, les réservations se faisaient encore par téléphone et agenda papier, et la gestion de stock restait artisanale. Rapidement, les limites se sont fait sentir : perte de temps, manque de visibilité sur les ventes, difficultés à suivre les inventaires. Le passage à un écosystème digital intégré a été une véritable révolution. Lightspeed s’est imposé comme le système central, capable de gérer à la fois la salle, les caves à vin et les chambres d’hôtes. Le domaine a ainsi professionnalisé son organisation sans perdre son identité.

Pour Martin Serre, propriétaire – directeur Général, Château Mentone et Maison Mentone : « quand on a commencé à travailler avec le chef Sanjou, il nous a parlé de Zenchef. On a dit banco et on s’y est mis rapidement. On a développé un chiffre d’affaires, une visibilité et un taux de réservation qu’on n’aurait sans doute pas eu sans Zenchef. »

Aujourd’hui, les deux établissements du Château Mentone bénéficient d’une gestion fluide, d’une meilleure traçabilité des ventes et d’une vision consolidée de leur activité, essentielle pour continuer à développer leur notoriété et satisfaire une clientèle exigeante.

L’un des premiers bénéfices constatés par le Château Mentone est la centralisation de toutes les opérations sur une seule plateforme. Lightspeed permet de gérer les commandes en salle, les ventes à emporter, les transactions au caveau et même les commandes internes des équipes. 

Fini la dispersion entre multiples outils : maîtres d’hôtel, responsables d’hébergement et économat travaillent désormais avec un seul logiciel. La fluidité est au rendez-vous, que ce soit pour l’encaissement, la gestion des stocks ou le suivi comptable. Cette centralisation apporte non seulement un gain de temps, mais surtout une cohérence précieuse entre les différents points de contact avec le client. L’équipe peut ainsi se concentrer sur l’essentiel : l’accueil et le service. 

La connectivité avec d’autres solutions comme Mews (pour l’hôtellerie) assure une parfaite coordination entre hébergement et restauration. 

Concrètement, lorsqu’un client séjourne au domaine, ses consommations au restaurant ou au caveau sont automatiquement intégrées à sa facture d’hôtel. Ce degré d’intégration supprime les erreurs, réduit les doubles saisies et fluidifie l’expérience pour le client : « on est connecté à Mews et tout est rebasculé quand on a des clients en hébergement. La connectivité Mews–Lightspeed fonctionne très bien, on n’a jamais eu de souci de ce côté-là. »

Le lien entre Lightspeed et Zenchef constitue une valeur ajoutée majeure. Au Château Mentone, toutes les réservations passent par Zenchef, qu’elles proviennent du site web, de Google ou d’Instagram. 

Grâce à l’intégration, ces réservations sont directement synchronisées avec Lightspeed, ce qui permet une gestion optimale des tables et un suivi précis des flux. Les avantages sont multiples : moins de no-show grâce aux empreintes bancaires, meilleure anticipation des services, et possibilité d’analyser le panier moyen par type de clientèle. 

Zenchef fournit une base de données clients riche (près de 35 000 contacts), partagée avec d’autres restaurants du chef Sanjou. L’intégration avec Lightspeed permet de relier ces données aux habitudes de consommation (ex. un client commande toujours le même apéritif). 

Cette synergie offre un levier puissant pour la fidélisation et la personnalisation du service. Pour les équipes, la réservation et la prise de commande se font en toute fluidité, réduisant les frictions et évitant les erreurs. Pour les restaurateurs, c’est un outil de pilotage stratégique, permettant de mieux comprendre la clientèle et d’adapter l’offre. Cette combinaison Lightspeed + Zenchef illustre parfaitement comment la digitalisation transforme le quotidien des restaurants, sans sacrifier la convivialité ni la qualité du service.

Avant Lightspeed, la gestion des stocks représentait un défi majeur pour le Château Mentone. Le précédent système (Astérios) montrait ses limites, notamment pour le suivi précis des caves et des vins, dont certaines références atteignent des valeurs élevées.

Lightspeed a apporté une solution robuste et adaptée : inventaires centralisés, suivi en temps réel, distinction claire entre consommation sur place et vente à emporter. Pour un domaine viticole où le vin est à la fois produit, vendu et servi, cette visibilité est cruciale. 

Comme le souligne le directeur général et propriétaire Martin Serre, « 100 % des inventaires sont faits via Lightspeed, surtout pour tout ce qui est liquide et caveau. Avec notre façon de travailler en cuisine, c’est quasiment impossible d’avoir un logiciel qui trace tout au détail, mais sur la partie stock et gestion, on en est vraiment contents. »

Lightspeed permet également aux équipes d’anticiper les besoins et d’éviter les ruptures, tout en réduisant les pertes. Les commandes internes (par exemple des restaurants vers l’économat) passent elles aussi par Lightspeed, garantissant une traçabilité totale. Même si la cuisine reste volontairement flexible, avec des menus qui évoluent en fonction des saisons et de l’inspiration des chefs, la plateforme permet de suivre tous les produits « dénombrables » comme les vins ou certaines matières premières clés. 

Cette fiabilité redonne aux gestionnaires un contrôle précieux, indispensable quand on jongle avec deux restaurants, un caveau et une activité hôtelière. Résultat : moins de stress, plus d’efficacité et une exploitation optimisée des ressources.

Un autre aspect marquant de Lightspeed au Château Mentone est la gestion des paiements. Les équipes apprécient particulièrement la fluidité des encaissements, qu’il s’agisse de règlements simples, de remboursements ou de facturations liées à l’hôtellerie.

 L’intégration avec Lightspeed Payments a également eu un effet direct sur la satisfaction des équipes : les pourboires ont doublé depuis l’adoption du système :  « le simple fait d’avoir le pourboire intégré au moment du paiement a changé la donne. On ne force rien aux clients, mais l’interface claire et intuitive les incite à laisser plus facilement une gratification. Pour nous, c’est au moins un doublement du montant des pourboires par rapport à l’ancien système, et cela se ressent directement sur la satisfaction des serveurs.  »

Pour les équipes, c’est une reconnaissance tangible de leurs efforts, et pour la direction, une manière de renforcer la motivation et la fidélisation du personnel. 

Par ailleurs, l’automatisation des ventilations et la compatibilité avec la comptabilité simplifient le suivi financier. Dans un environnement où chaque minute compte, cette fluidité évite les erreurs et libère du temps pour l’upsell et le conseil client. Le paiement, souvent perçu comme un moment sensible en fin de repas, devient au contraire une étape rapide et agréable, qui participe à l’expérience globale. Pour un restaurant, c’est un atout concurrentiel autant qu’un gain opérationnel.

Grâce à Lightspeed et Zenchef, le Château Mentone bénéficie aujourd’hui d’outils de pilotage modernes. Les rapports de performance offrent une visibilité sur le chiffre d’affaires, la fréquentation et les tendances de consommation. Même si la saisonnalité reste un facteur clé en Provence, la possibilité de comparer les résultats année après année constitue un levier stratégique pour planifier la croissance.

 Les statistiques de Zenchef sur les réservations en ligne (30 % via le site, 7,5 % via Google) confirment l’importance du digital dans l’acquisition de clients. De plus, la récolte automatisée d’avis via Zenchef renforce la réputation en ligne, générant un cercle vertueux de visibilité et de nouvelles réservations. 

 « Grâce à Zenchef, on a une base de données d’environ 35 000 clients, avec l’historique de leurs préférences. Ça nous permet une vraie traçabilité et une fluidité dans les réservations, peu importe le restaurant.»

Pour les restaurateurs, l’exemple du Château Mentone illustre une vérité simple : digitaliser son activité avec les bons outils, c’est investir dans la qualité, la rentabilité et la pérennité. Lightspeed n’est pas seulement une caisse, mais un véritable partenaire de croissance pour ceux qui souhaitent professionnaliser et développer leur établissement.