11 établissements, 1 système de caisse : une machine bien huilée

Le domaine s’étend sur près de 200 hectares, dont 130 sont consacrés à la culture biologique de la vigne. Mais ce qui distingue Château La Coste, c’est sa Promenade Art & Architecture : un parcours immersif où des artistes et architectes de renommée mondiale – Tadao Ando, Jean Nouvel, Frank Gehry, Renzo Piano ou encore Louise Bourgeois – ont installé des œuvres in situ, en parfaite résonance avec le paysage méditerranéen.

L’acquisition du domaine par Paddy McKillen en 2002 a marqué le point de départ d’un projet visionnaire : créer un lieu où l’art, l’architecture, la nature et le vin se rencontrent, dialoguent, s’enrichissent mutuellement.

Le domaine propose une expérience culinaire unique à travers plusieurs établissements, tous pensés comme des entités indépendantes mais orchestrées de manière harmonieuse :

• Restaurant Tadao Ando : une cuisine méditerranéenne raffinée, en hommage à l’architecture épurée du maître japonais.
• La Terrasse : un lieu de passage décontracté et sans réservation, parfait pour une pause au soleil.
• Francis Mallmann : un hommage à la cuisine au feu argentine, avec un cadre spectaculaire.
• L’Italien: une trattoria italienne moderne.
• Hélène Darroze à Villa La Coste : un restaurant gastronomique étoilé, pour une expérience d’exception.

Chaque établissement de Château La Coste est géré comme une entité autonome, avec sa propre équipe et sa propre dynamique. Cela nous permet d’adapter finement notre organisation selon la nature du service – par exemple, une gestion flexible pour La Terrasse en flux libre, ou une planification plus structurée pour les réservations au Tadao Ando. 

Cette pluralité culinaire exige une gestion souple, agile et standardisée, que Lightspeed permet de mettre en œuvre efficacement.

L’ensemble des restaurants et boutiques du domaine, y compris le centre d’art et le caveau, fonctionnent avec Lightspeed. Ce choix stratégique a permis de créer une cohérence globale, tant au niveau de la formation des équipes que de la lecture des données.

“Nous avons fait le choix d’unifier tous nos points de vente, y compris le centre d’art et le caveau, sous Lightspeed. Cela nous apporte une cohérence d’exploitation précieuse, même dans des environnements non culinaires.”

Les bénéfices sont multiples :

• Réduction des erreurs de caisse
• Amélioration de la rapidité en encaissement
• Simplicité d’utilisation pour les équipes, même les nouvelles recrues
• Centralisation des rapports pour la direction

Grâce à la technologie Lightspeed, Château La Coste optimise le temps sur tous les fronts, notamment dans les établissements à fort trafic comme La Terrasse ou le centre d’art.

 « Sur des espaces très fréquentés comme La Terrasse ou le centre d’art, Lightspeed nous fait gagner plusieurs heures chaque jour. Le système est rapide, intuitif et parfaitement calibré pour absorber un grand volume de transactions sans friction. »

Par exemple, au centre d’art, l’usage de Lightspeed pour la billetterie permettrait un gain de temps estimé entre 30 secondes et une minute par visiteur – un chiffre qui prend tout son sens quand on parle de plusieurs centaines de visiteurs par jour.

Grâce à Lightspeed Payments, le Château de La Coste a grandement fluidifié ses clôtures de caisse dans ses 11 établissements. Le système permet une clôture automatique des tables et une détection précise des moyens de paiement, réduisant quasiment à zéro les erreurs en fin de service. 

« La caisse s’est beaucoup simplifiée : il n’y a donc quasiment plus d’erreurs », témoigne Colm Dowling, responsable des opérations de Château La Coste : ce gain de fiabilité est particulièrement crucial dans un restaurant comme La Terrasse, qui accueille jusqu’à 800 couverts par jour.

De plus, l’automatisation du processus permet aux managers de gagner un temps considérable en fin de journée. La clôture automatique évite aux serveurs de revenir en caisse pour fermer une table, ce qui améliore le service et accélère la rotation : « ils ont gagné cinq minutes par table, ce qui énorme pour nous », particulièrement dans les établissements à fort volume comme La Terrasse.

Lightspeed Payments contribue également à l’augmentation des pourboires, notamment grâce à la mise en avant d’options de pourcentage à l’écran.

 « Le module de paiement intégré a transformé notre quotidien : moins d’erreurs, plus de fluidité en caisse, et une nette hausse des pourboires, en moyenne de 10%. C’est un levier de satisfaction à la fois pour les clients et les équipes, tout en restant discret et élégant. »

Couplé à Advanced Insights, l’outil offre aussi une visibilité nouvelle sur les taux de retour client et permet un suivi hebdomadaire des performances. Enfin, la possibilité de gérer les remboursements directement renforce la flexibilité opérationnelle : « on peut faire les remboursements depuis le logiciel de caisse directement. »

Le centre d’art du domaine, véritable point névralgique du flux client, bénéficie également d’une gestion d’inventaire très poussée grâce à Lightspeed. Chaque fin de mois, un contrôle par échantillonnage est effectué, et un inventaire complet a lieu tous les trois à six mois. Cette rigueur est rendue possible par la clarté des exports et la fiabilité de la base de données.

“Ils ont un inventaire très fin. Ils ont un inventaire poussé parce qu’il y a beaucoup, beaucoup, beaucoup de produits. Et oui, c’est efficace. À partir du moment où tout est bien rentré, c’est hyper simple.”

Que ce soit pour retrouver un ticket de caisse, effectuer un reporting mensuel ou analyser les performances des points de vente, l’utilisation de Lightspeed en back-office est plébiscitée par les équipes. Cette simplicité permet aux équipes sur place de gagner en autonomie tout en assurant une expérience client fluide.

La gestion du personnel est également facilitée grâce à l’ergonomie des outils proposés :

• Plans de salle intuitifs : configurés dès le départ, ils sont faciles à comprendre pour les nouveaux employés : “même si quelqu’un est sur son premier jour, il comprend tout de suite le plan de salle.”
• Prise de commande à table sur iPad : une technologie qui fait partie intégrante du fonctionnement quotidien depuis plusieurs années, améliorant la rapidité de service et la communication avec la cuisine.

Toujours à la recherche de nouvelles synergies, Château La Coste envisage également l’intégration de sa plateforme de coffrets cadeaux (Scrapebox) avec Lightspeed, afin d’automatiser le traitement des bons cadeaux à l’accueil ou en caisse. Une évolution naturelle qui s’inscrit dans une volonté de fluidifier encore davantage l’expérience client tout en réduisant les tâches répétitives pour les équipes.

Château La Coste incarne une nouvelle génération de domaines viticoles, où l’art, la gastronomie, le patrimoine naturel et la technologie s’allient pour créer une expérience d’exception. Grâce à Lightspeed, le domaine parvient à conserver la finesse artisanale de son offre tout en assurant une gestion rigoureuse et moderne, adaptée à la complexité de son modèle. Une alliance subtile entre culture, précision et innovation.